Riz au lait orange/Verveine Artisanale
Ingrédients
- 30g d’alcool de Verveine 77°
- 350g de jus d’orange
- 150g d’eau
- 1/2 citron
- 500g de lait
- 130g de sucre
- 1g de sel
- 85g de riz rond
- 25g de beurre
- 25g de jaunes d’œufs
- 80g de crème
- 6g de pectine NH
Préparation
Jus acidulé orange/verveine
- Chauffer 350g de jus d’orange et 150g d’eau puis verser 80g de sucre et 6g de pectine.
- Donner un bouillon.
- Presser ensuite, 1/2 citron.
- Chinoiser et mettre 30g d’alcool de Verveine Artisanale 77°.
- Mettre au frais et mixer avant utilisation.
Riz au lait
- Tremper 85g de riz dans de l’eau.
- Bouillir 500g de lait avec de la vanille, 1g de sel et le zeste d’orange.
- Verser le riz égoutté et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Hors du feu, ajouter 25g de jaune d’œufs, 25g de beurre et les raisins rhum.
- Refroidir, puis ajouter 80g de crème montée.
Recette élaborée par l’Ecole nationale supérieure de la pâtisserie.
