Ile flottante à la liqueur de Verveine Artisanale
Ingrédients
- 10g de Verveine Artisanale 30°
- 250g de lait entier
- 40g de jaunes d’œuf
- 70g de blancs d’œuf
- 70g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
Préparation
Crème anglaise
- Mélanger 40g de jaunes d’œufs, 40g de sucre et 1/2 gousse de vanille grattée.
- Porter 250g de lait à ébullition, ajouter le premier mélange et cuire le tout à 85°C.
- Ajouter 10g de Verveine Artisanale 30° en fin de cuisson. Débarrasser et refroidir à 4°C.
Blanc en neige (meringue française)
- Monter 70g blancs d’œufs, les serrer avec 30g de sucre.
- Mettre le mélange dans un moule à charlotte recouvert d’aluminium et beurré.
- Cuire au bain-marie dans un four à 210°C (thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes.
Recette élaborée par l’Ecole nationale supérieure de la pâtisserie.
