Crème brulée à la liqueur de Verveine Artisanale
Ingrédients
- 45g d’alcool de Verveine Artisanale 77°
- 180g de lait entier
- 750g de crème
- 240g de jaunes d’œuf
- 200g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Mélanger 240g de jaunes d’œufs, 200g de sucre, 45g d’alcool de Verveine Artisanale et une gousse de vanille grattée.
- Ajouter 180g de lait et 750g de crème progressivement sur le précédent mélange.
- Passer au chinois et verser dans 10 moules individuels en porcelaine.
- Mettre au four à 85/90°C pendant 45 à 50 minutes.
- Laisser refroidir les crèmes brûlées.
- Avant de servir, verser un peu de cassonade sur le dessus et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
Recette élaborée par l’Ecole nationale supérieure de la pâtisserie.
