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Ingrédients

• 20g de Verveine Artisanale 30°
• 200g d’eau
• 500g de lait
• 150g de sucre
• 4g de sel
• 50g de poudre d’amande
• 130g de beurre
• 170g de farine
• 180 à 250g d’œufs
• 60g de jaunes d’œuf
• 40 de poudre à crème

Préparation

Pâte à choux

• Dans une casserole mettre 200g d’eau, 4g de sel, 80g de beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition en faisant fondre le beurre.
• Hors du feu, verser d’un seul coup 120g de farine tamisée et remuer avec une spatule jusqu’à ce qu’il n’y a plus de trace de farine. Dessécher quelques minutes sur le gaz.
• Vider dans un récipient et ajouter 180 à 250g d’œufs, un par un, en travaillant énergiquement entre chaque œuf avec une spatule.
• Coucher la pâte sur une plaque légèrement graissée. Cuire 40 minutes à 150°C.

Crème pâtissière

• Faire bouillir 500g de lait.
• Blanchir 60g de jaunes d’œufs et 100g de sucre semoule et ajouter 40g de poudre à crème.
• Verser l’appareil dans le lait bouillant et porter à ébullition. Rajouter la 20g de Verveine Artisanale 30°.
  Refroidir rapidement.
• Garnir les choux de crème pâtissière à la verveine et saupoudrer de sucre glace.

Recette élaborée par l’Ecole nationale supérieure de la pâtisserie.