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Tarte auvergnate à la liqueur de Verveine Artisanale

 
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Tarte auvergnate
Ingrédients:
-pâte brisée

Farine
Beurre
Sel
Œufs
Sucre
Eau
100 g
60 g
2 g
12 g
5 g
20 g

-pomme
Pommes golden
Beurre
Sucre
Verveine  30°
2 pcs
20 g
30 g
80 g

-appareil bergère
Œufs
Sucre
Crème
Verveine  30°
65 g
34 g
100 g
80 g
Pour une tarte de diamètre 16cm
  • Mélanger la farine et le beurre.
  • Sabler puis incorporer les liquides et le sel.
  • Réserver au frais puis foncer.
  • Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Fondre le beurre et ajouter les pommes puis le sucre, cuire les pommes légèrement, elles doivent rester fermes. Finir avec la verveine et flambé
  • Mélanger les œufs et le sucre, blanchir légèrement, puis incorporer la crème et la verveine.
  • Foncer la tarte et piquer légèrement.
  • Disposer les pommes en rosace puis verser l’appareil bergère.
  • Cuire au four ventilé à 160°C environ 40 min.
 

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