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Ile flottante à la liqueur de Verveine Artisanale

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Ile flottante
Verveine Artisanale
Ingrédients
Lait entier
Jaunes
Sucre
Vanille
Verveine 30°
250 g
40 g
40 g
½ gousse
10 g
Crème anglaise verveine
  • Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la gousse de vanille grattée.
  • Porter le lait à ébullition, ajouter le premier mélange et cuire le tout à 85°C.
  • Ajouter l’alcool de verveine en fin de cuisson. Débarrasser et refroidir à 4°C.
Ingrédients
Blancs
Sucre
70 g
30 g
Blancs en neige (meringue française)
  • Monter les blancs d’œufs, les serrer avec le sucre.
  • Mettre le mélange dans un moule à charlotte recouvert d'aluminium et beurré.
  • Cuire au bain-marie dans un four à 210°C (thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes.
   

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