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Choux à la verveine Artisanale

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Choux à la
Verveine Artisanale
Ingrédients
Eau
Sel
Beurre
Farine
Œufs
200 g
4 g
80 g
120 g
180 à 250 g
Pâte à choux

Dans une casserole mettre l’eau, le sel, le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition en faisant fondre le beurre.
Hors du feu, verser d’un seul coup la farine tamisée et remuer avec une spatule jusqu'à ce qu’il n’y a plus de trace de farine. Dessécher quelques minutes sur le gaz.
Vider dans un récipient et ajouter les œufs un par un en travaillant énergiquement entre chaque œuf avec une spatule. 
Coucher la pâte sur une plaque légèrement graissée. Cuire
40 minutes à 150°C.
Ingrédients
Lait
Sucre
Jaunes
Poudre à crème
Verveine 30%
500 g
100 g
60 g
40 g
20 g
Crème pâtissière

Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre semoule et ajouter la poudre à crème.
Verser l’appareil dans le lait bouillant et porter à ébullition. Rajouter la Verveine.
Refroidir rapidement.
 
Garnir les choux de crème pâtissière à la verveine et saupoudrer de sucre glace.
Ingrédients
beurre
Sucre semoule
Poudre d’amande
farine
50 g
50 g
50 g
50 g
Crème pâtissière

Sabler tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Etaler entre deux feuilles et congeler.
Détailler à l’emporte pièce et disposer 
sur les choux avant cuisson.


 

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