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Baba à la verveine Artisanale

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Baba
Verveine Artisanale
Ingrédients
Sel
Sucre
Levure
Eau
Farine
Œufs
Beurre
6g
18g
30g
100g
300g
210g
90g
Pâte à baba
  • Chauffer l’eau à 40°C, et diluer le sel, le sucre et la levure.
  • Ajouter graduellement la farine et les œufs au mélangeur.
  • Lisser puis verser le beurre chaud dessus sans remuer et laisser
     l’incorporation se faire pendant 30min environ.
  • Mélanger et dresser à la moitié du moule.
  • Mettre à lever à température ambiante pendant 1h.
  • Cuire à 170°C pendant 15 min puis à 150°C pendant 10 min.
Ingrédients
Sucre
Eau
Verveine artisanale 30°
300g
1litre
100g
Sirop Verveine
  • Mélanger le sucre et l’eau puis porter à ébullition afin de réaliser
    un sirop
  • Ajouter la verveine
  • Réserver une partie au réfrigérateur puis garder
    le reste au chaud pour imbiber le baba
Ingrédients
Mascarpone
Crème
Sucre
Gélatine
lait
Verveine artisanale 30°
125g
300g
30g
1 feuille
25g
50g

 
Crème mascarpone verveine
  • Monter la crème avec le mascarpone
  • Tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide
  • Chauffer le lait avec le sucre
  • Essorer la gélatine et la fondre dans le lait
  • Ajouter la verveine et puis mélanger à la crème montée.
  •  

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